Технология приготовления супов и соусов отделений суповое и соусное ; Суповое отделение Соусное отделение Суповое отделение предназначено для приготовления первых блюд состоит из двух стадий: В столовых большой мощности, где ассортимент первых блюд небольшой наименования , супы готовят большими партиями, поэтому требуется много бульона. Соусное отделение предназначено для приготовления вторых блюд, гарниров и соусов. Для выполнения различных процессов тепловой и механической обработки продуктов Супы-пюре курсовая к. В настоящее время наблюдается рост числа предприятий общественного питания, что приводит к росту конкуренции в данной отрасли. В результате у конкурирующих предприятий возникает необходимость внедрения новых рецептур, применения нового более высокопроизводительного вида оборудования, создания новых технологий. Важнейшим условием создания новой технологии является получение продукции,

Характеристика типов предприятий общественного питания Тип предприятия общественного питания- это вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг. Предприятия общественного питания различают также по стадиям производства, поэтому существуют такие типы заготовочных предприятий, как фабрика-заготовочная, комбинат полуфабрикатов, кулинарная фабрика; по большому объему выпускаемой кулинарной продукции выделяются такие типы предприятий общественного питания, как фабрики-кухни, комбинаты питания.

Для расширения услуг, предоставляемых в общественном питании, организуются буфеты, предприятия по отпуску обедов на дом, магазины кулинарии.

Реферат"Технология приготовления блюд из овощей и грибов" Волобуева О .В. Содержание 1. технологический колледж» РЕФЕРАТ на тему: « Современные десерты» . Учреждение Высшего Профессионального Образования Московский .. Ресторан реализует бизнес-ланчи двух вариантов.

Новости агропромышленного комплекса и пищевой промышленности Минсельхоз РФ инициировал массовые проверки пищевой продукции на предмет ее фальсификации. Министерство сельского хозяйства Минсельхоз РФ инициировало массовые проверки пищевой продукции на предмет ее фальсификации. Об этом журналистам сообщил председатель Общественного совета при Минсельхозе РФ, председатель правления Национального союза производителей молока Андрей Даниленко.

Он отметил, что министр сельского хозяйства России Елена Скрынник и другие представители Минсельхоза РФ приняли решение стимулировать потребление отечественных продуктов питания, но при этом ввести общественный контроль за качеством пищевой продукции. Даниленко сообщил, что Общественный совет при Минсельхозе РФ заключил для организации таких проверок соглашение с Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор , Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору Россельхознадзор и Федеральной антимонопольной службой ФАС РФ.

В магазинах начата закупка продуктов питания, и результаты соответствующих проверок будет отправляться в ФАС РФ и Роспотребнадзор. Председатель Общественного совета посетовал, что многие производители указывают на упаковке ту же информацию, что и добросовестные, но в составе продукта обнаруживается серьезное расхождение с заявленными данными.

Зачастую такая продукция небезопасна. В частности, по словам А. Даниленко, она содержит большую долю растительных жиров тропического происхождения вместо заявленных молочных ингредиентов.

Составление плана-меню предприятия общественного питания Цель работы: Освоение общих требований к плану меню предприятий общественного питания. Освоение профессиональных компетенций:

ГДЗ по химии 11 класс, контрольная работа по философии на тему . работа на темускомплектованный бизнес - ланч в московском ресторане.

Именно поэтому все действующие специализации в сфере туристского образования должны соответствовать основным направлениям современного туризма в Казахстане. Однако разрозненных усилий отдельных вузов республики явно недостаточно. Необходима, регулируемая государством система небольшого количества вузов с конкретной специализацией по подготовке туристских кадров.

Главной проблемой является чрезмерная академичность профильного высшего образования при явном недостатке практических навыков и знаний и нехватка средних специальных учебных заведений, готовящих работников гостиниц, обслуживающий персонал и т. Таким образом, в целом сектор подготовки кадров не вполне соответствует потребностям туристской индустрии как в количественном, так и в качественном отношении.

Существующие учебные программы не отвечают реальным нуждам секторов туризма ввиду их неориентированности на практическую работу. При приеме на работу от них требуют совсем других навыков и умений, чем те которые им преподавали в университете. В равной степени это касается учебников и учебных пособий, составляемых преподавателями, не имеющими практического опыта работы в индустрии.

При огромной нехватке квалифицированных кадров для туристской индустрии выпускники профильных высших учебных заведений часто остаются невостребованными из-за отсутствия навыков и знаний по конкретным специализациям. Проблема качественного сервиса недостаточно эффективно решается не только в рамках подготовки работников гостиничного и туристского бизнеса, но и специалистов смежных отраслей, обслуживающих туристов.

В то же время только единичные учебные заведения готовят аниматоров, гидов-экскурсоводов, то есть тех специалистов, которые необходимы для обслуживания иностранных туристов, въезжающих в нашу страну [25]. Отсутствует мониторинг потребностей учреждений гостиничного, туристского и сопутствующего бизнеса в специалистах различного профиля. После выделения туризма как одного из приоритетных кластеров развития экономики Казахстана был значительно увеличен государственный заказ на подготовку кадров для данной сферы.

Но темпы роста подготовки кадров опережают темпы развития туризма.

Организация хранения и контроль запасов и сырья основной профессиональной образовательной программы ОПОП по специальности СПО Технология продукции общественного питания базовой подготовки г. Череповец Разработчики: Выполнение студентом курсовой работы позволяет применить полученные им знания и умения при решении комплексной задачи, связанной со сферой будущей профессиональной деятельности.

Способствовать приобретению новых знаний, углублению, закреплению и совершенствованию знаний на основе более глубокого изучения литературы, справочных пособий, применение теоретических знаний для решения различных проблемных ситуаций. В результате выполнения курсовой работы студенты должны: Приобрести навыки:

Типичный пример такого меню -- «деловой завтрак» (бизнес-ланч) по . часы работы ресторанов высших и I класса, а также вокзальных ресторанов. При составлении меню скомплектованного завтрака включают, как . Прежде, чем приступить к планированию меню, составьте контрольный список.

Лицензирование деятельности организаций общепита Под лицензированием понимается получение юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем специального разрешения лицензии на осуществление конкретного вида деятельности при обязательном соблюдении лицензионных требований и условий. Лицензирование в России производится на основании Федерального закона от 8 августа г.

ФЗ"О лицензировании отдельных видов деятельности" далее - Закон о лицензировании. Порядок получения лицензий и определения лицензирующих государственных органов органов, выдающих лицензии на тот или иной вид деятельности устанавливается Правительством РФ ст. Перечни таких органов федеральных органов исполнительной власти и органов исполнительной власти субъектов РФ определены Постановлением Правительства РФ от 26 января г.

45"Об организации лицензирования отдельных видов деятельности". Следует отметить, что в соответствии с Законом о лицензировании услуги общественного питания обязательному лицензированию не подлежат. Также не должны получать лицензию те предприятия общепита, деятельность которых была связана с производством хлеба, хлебобулочных изделий, продуктов переработки зерна и т.

Однако Закон о лицензировании определяет не все сферы предпринимательской деятельности, подлежащие лицензированию. Следует напомнить, что организации общественного питания могут продавать не только собственную продукцию изделия , но и продукцию других лиц, а также иные товары. В числе перепродаваемых организациями общепита товаров значительную долю занимает реализация алкогольной продукции. Кроме того, некоторые типы предприятий общественного питания например, бары используют винно-водочные изделия для приготовления своей продукции коктейлей, напитков и т.

Введение В современном мире туризм из преимущественно экономического явления превращается в феномен социального и культурного порядка. Культурологическое обоснование расширения сферы туризма базируется на понимании важной роли для человека культурно-познавательной деятельности и рекреации, на признании необходимости создания условий для реализации культурных потребностей человека в познании истории, религии, традиций, особенностей образа и стиля жизни, в целом - культуры других народов.

Культурно-познавательный или экскурсионный туризм представляет собой путешествия и поездки, основной целью которых является удовлетворение познавательных интересов. Одним из актуальных направлений экскурсионного туризма является этнографический туризм, связанный с особенностями жизни и быта коренных народов страны.

Основные понятия и термины по теме (определения даются в опроса ( ситуационные задачи, контрольные работы, . Ресторан – предприятие общественного питания с широким .. клиентов привлечь бизнес-ланчем, а в выходные сделать ставки на других Борщ московский.

Следует отметить, что с г. Особую тревогу вызывает наметившаяся в большинстве регионов страны тенденция к убыточности гостиничного хозяйства. В конце г. Коэффициент загрузки на конец г. Заметную роль в сокращении спроса на гостиничные услуги играют постоянно возрастающая стоимость услуг проживания, питания, а также удорожание транспорта. Последнее сильно отразилось на объемах и дальности поездок - сократился поток экскурсантов.

Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.

контрольные работы Тема Классификация предприятий общественного питания, .. и абонементов на обслуживание скомплектованными рационами; .. Многие рестораны в дневное время реализуют бизнес-ланчи, Пиво отличается высокой калорийностью: г «Московского».

Помещения для приема, сортировки и хранения экспедиционной тары и средств ее перемещения рекомендуется располагать последовательно, по ходу процесса обработки и мойки тары. Количество порций различных блюд в меню принимают из таблиц процентного соотношения различных групп блюд. Технологический процесс обработки рыбы в цехах организуют по схеме: Потребность в предприятиях общественного питания городского значения определяют как разность между общей потребностью, рассчитанной для города в целом, и числом мест в предприятиях, размещаемых в жилой зоне.

Планировка рыбных цехов мощностью 2 т сырья в смену и 0,5 т сырья в сутки показана на рис. На основе принятых в проекте коэффициентов потребления блюд, а также загрузки зала в процентах определяют плановое количество потребителей за день и количество блюд каждой ассортиментной группы. При этом предусматривают универсальное использование общих помещений и возможность изоляции одного предприятия от другого. Помещениедлярезки1 — подставка;2 — стеллаж;3 — двухгнезднаямо- ечная ванна; 4 — электронагреватель;5—стол хлеба.

Распределительные пункты, шкафы и щитки должны находиться за пределами помещений для выколачивания мешков, моечных, охлаждаемых камер, кладовых и складов картофеля и овощей. Работающие на производственных предприятиях непромышленных отраслей здравоохра-нение, культура и т.

Страна катилась вниз… Под барабанный бой, Не допуская мыслей о застое! Наверняка от неуверенности и потери стержня в жизни, ориенти- ров, на которые равнялся, стал покуривать. В свое время бросил ку- рить на всю оставшуюся жизнь, сейчас констатирую, что та жизнь уже закончилась, началась новая, где приходится искать свой путь. Вот так всю жизнь поиски, сомнения, колебания, борьба, интриги.

Проблемы не ближайшее будущее стоящие передо мной:

значительно слабее, чем в контрольном аквариуме. .. приемлемым решением для работы с цикличными и пиковыми . и те кольца, которые не могут быть скомплектованы с имеющимися. 1 кафе представлена на рисунке 5 с пиком в часы бизнес-ланча. Таким образом, выбор темы.

Рассмотреть блюда французской кухни, ставшие традиционными в питании русских людей Методы: Сегодня мы знакомимся с особенностями французской кухни и накрываем стол по французским традициям. Пожалуйста, Н. Сейчас мы познакомимся с блюдами французской кухни и накроем стол для 1-го завтрака Как вы считаете, каковы характерные особенности французской кухни? Обилие овощей и корнеплодов, салатов и закусок, а также соусов Н.

Дополнит информацию Н. Итак, для французской кухни характерно большое количество овощей, из которых готовят салаты и разнообразные закуски и гарниры, которые заправляют разнообразными соусами. К великому удивлению их насчитываются более соусов.

Бизнес ланч - Шоколадница - Выпуск #2